今年の4月にリニューアルオープンし、新たな形で楽しめるようになった銀座の『TORAYA GINZA』さん。
裏通りにあるちょっと目立たない、けれど立派なビルにとても素敵な空間が広がっています。
写真 : 虎屋ホームページより
こちらの目玉はなんと言ってもたった４席しかなカウンター席です。
目の前で職人さんがお菓子をお作りする様子が見られ、出来立てのお菓子をいただけるとあって、とにかく予約するのも大変な状況が続いています。
写真 : 虎屋ホームページより
私は先の予定を入れるのを好まないので、そのうち落ち着いてから。。。そう思っていたのですが、落ち着くどころかさらに予約が取りづらくなり、このままでは一生行けないだろうと、ようやく1ヶ月先の予約を入れ、少し前に行って参りました。
これが本当に素晴らしく、なぜにもっと早く行かなかったか⁉︎と思ったほど、カウンター席は和菓子好きにとってはまさに夢のような神席でした。
カウンターでお作りされるお菓子が見られるのは2種類。どら焼きと上生菓子（きんとん）です。
夜半の月
ツヤツヤの厚い銅板で焼かれる『夜半の月』は、元々『とらやパリ』で販売されているものだそうです。
職人さんが実演している様子に釘付けです。
とろりと流した生地、少し置いてバーナーで炙っていきます。
こんな工程も目の前でお作りしているのを見られるからこそわかるものです。
そして出来上がったばかりのホカホカ『夜半の月』がすぐに供されます。
温かいふっくらとした甘い香りのする生地に、熱さから柔らかいテクスチャーになったつぶあん。
もちろん、とっても美味しい！
こちらの皮は上白糖ではなくグラニュー糖と蜂蜜が使われているそうです。
パリでは上白糖の入手が難しいことから、より手に入りやすいグラニュー糖を使用するに至ったとのこと。
そんなお話を職人さんが焼きながらお話ししてくれました。
秋灯 きんとん製
訪問したのが10月ということで、この日はかぼちゃを使ったきんとんでした。
傾斜のついた丸い容器の中でかぼちゃ餡をねり、そぼろ状にしていきます。
くるくると丸めた白あんの芯に、細いお箸でそぼろを少しずつくっつけていきます。
見ていると簡単なようですが、難しいと仰っていました（笑）
こちらのカウンターのみならず『とらや』さんのお菓子はこのように一つ一つ職人さんが手作りしているので、一つとして同じ形のものはありません。
とっても美しい形に出来上がったきんとん。
かぼちゃのイエローがとっても鮮やか。
出来上がったきんとんをお皿にのせ、周りにはかぼちゃの種を散らしてから供されます。
お作りする工程を見てからの味わいは格別です。
特にこの『秋灯』は大好きな白あんが使われているので、とても美味しくいただきました。
このカウンター席の醍醐味は、実演を至近で見学できるだけでなく、熟練した職人さんとの会話もその一つです。
こちらから投げかける質問にも、一つ一つ丁寧に答えてくださり、まるで「虎屋和菓子塾」のようでした（笑）
こちらは『とらや』さんで使用しているお豆さん達です。
私は『とらや』さんの白小豆を使ったお菓子が大好きなので、小豆についてあれこれと質問したところ、サンプルを出して丁寧に説明してくださいました。
写真は左から北海道産のエリモショウズ、白小豆『福とら白』、大手亡、福白金時。
『福とら白』は『とらや』さん独自で栽培されている白小豆で、すべての工程はほぼ手作業でなされるという希少な小豆です。
つまりはオリジナルの白小豆。あの雑味のないスッキリとした味わいと、繊細な小豆の風味はこの粒々達から生まれてくるのね！と、思い切りテンション上がりました（笑）
お話も大いに盛り上がり、それならと一日に限定数の決まった『渋皮栗のかき氷』もいただいてきました（笑）
（季節限定のため現在は終了しています）
こちらはカウンターでお作りするものではないのですが、お願いしたところまだ当日分用意していただけると、カウンター席まで持ってきていただき、そのまま職人さんと色々なお話しをしながらいただいてきました。
とにかく贅沢に渋皮つきの栗が使われていて、本当に美味しかったです。
このかき氷に関しては、シーズン終わりまでどうしようかなと迷っていたものでしたが、勢いでいただいて大正解！
お話も尽きず、予約時間内ほぼギリギリでおいとまさせていただきまましたが、帰り際にテラス席もお見せしたいと、職人さん自らカウンターから出てきて案内してくださいました。
すっきりと和を感じさせてくれる素敵な空間で、お天気の良い日にはテラス席も気持ちよさそうです。
カウンター席以外のお席に関しては、空いていれば予約がなくても利用できます。
写真 : 虎屋ホームページより
こちらもシーティングが広々としていて、ゆっくり過ごしやすい雰囲気です。
とにかく和菓子好きにはたまらない『TORAYA GINZA』さん。どちらの店舗でも常に素晴らしい接客では気持ちよく使わせて頂いていますが、いつもは裏にいらっしゃる職人さん達までが、素晴らしいホスピタリティーを見せてくれ感動しました。
500年という歴史と味を守りながら、新しいスタイルを次々と実現させていく『とらや』さん、やはりすごいものですね。
店舗情報
＜TORAYA GINZA＞
住所：東京都中央区銀座7-8-17 虎屋銀座ビル4階
営業時間：11:00～19:00（ラストオーダー 18：30）
※物販もございます。
＜TORAYA Ginza Buildingへのアクセス＞
東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 「銀座駅」A2出口より徒歩5分
www.hw-frankie.com
www.hw-frankie.com
www.hw-frankie.com
www.hw-frankie.com
www.hw-frankie.com
www.hw-frankie.com
